Selon l’institut du porc (l’Ifip), les prix de vente industriels sortie usine des charcuteries se sont stabilisés en mai par rapport à avril (-0,1 %), après plusieurs mois de repli depuis le début d’année. Le cours peine à décoller et se place toujours à un bas niveau par rapport au prix de 2020 (-8,6 %), alors qu’habituellement la demande saisonnière devrait soutenir les cours. Ainsi les prix des jambons cuits, des produits embossés et des pâtes rillettes reculent de 8,5 %, 4,5 % et 3,7 % respectivement par rapport à leur niveau de 2020.
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En revanche, en porc frais, les cotations dépassent leur référence de 2020, avec + 4,6 % pour les côtes et +0,5 % pour les rôtis.
