Asperges : l’AOPn Asperges de France confiante pour la saison 2026

Les aléas climatiques n’ont pas épargné l’asperge en 2026 mais sans compromettre le potentiel de récolte, a estimé Christophe Paillaugue, producteur d’asperges dans les Landes et président d’Asperges de France, le 2 avril, lors d’un point presse parisien. Annuellement, la production atteint un peu plus de 27 000 tonnes.

L’AOPn Asperges de France qualifie même la saison de « prometteuse ». La remontée du thermomètre va intensifier les récoltes. Les calibres sont qualifiés de « généreux ».

Vigilance sur les prix des asperges en rayon

L’AOPn constate une forte demande mais sans que les prix s’envolent chez les producteurs. « On aimerait que les prix baissent en magasin », confie Christophe Paillaugue. Astrid Estèvenaux, directrice de l’AOPn, rappelle que les ménages français ne sont que 25 % à consommer des asperges. Elle regrette que les coefficients multiplicateurs élevés souvent appliqués en rayon sur les asperges accentuent encore son côté élitiste. « Nous vendons nos asperges entre 7 et 8 euros/kg en moyenne et il n’est pas rare de les retrouver deux, voire trois fois plus chères sur les étals », abonde Christophe Paillaugue.

L’asperge verte reste minoritaire en production

Si elle ne totalise que 5 % de la production française, l’asperge verte représente 20 à 25 % de la consommation et l’essentiel des 30 à 40 % d’importations annuelles. Se différencier sur ce marché très disputé en prix est essentiel pour Maxime Pallin, producteur d’asperges dans les Landes. D’autant plus que la verte est encore plus chère à produire que la blanche. « Nous voulons nous démarquer de l’asperge fine espagnole avec de l’asperge verte de plus gros calibre, plus tendre », expose-t-il. Mais il observe que « les consommateurs ne sont pas encore habitués ».

Un besoin de pédagogie pour l’asperge

« Il y a toujours beaucoup de préjugés sur l’asperge, déplore Astrid Estèvenaux. Nous voulons la replacer au cœur du quotidien ». Pour moderniser l’image, l’AOPn oriente son budget limité à 50 000 euros sur les réseaux sociaux et les partenariats avec l’appli de recettes et courses en ligne Jow ou encore l’émission Top chef : Le concours parallèle. En 2025, les quantités d’asperges achetées par les Français ont gagné 3 % par rapport à 2024 (hors restauration), selon Kantar WorldPanel 2025.

Les aspergeraies se renouvellent

Asperges de France annonce un taux de renouvellement des plantations à hauteur de 13 % pour 2026, chez ses adhérents, pour l’asperge blanche comme pour la verte. Elle souligne que c’est « trois points de plus que le seuil nécessaire au maintien des surfaces des aspergeraies ». Une preuve de confiance dans l’avenir de ses 8 adhérents rassemblant 150 producteurs.