Viande caprine

Une charte pour le chevreau

Est-ce le renouveau du chevreau ? Ces dernières années, les éleveurs caprins avaient parfois délaissé l’élevage des chevreaux, trop peu valorisés par rapport au lait et aux fromages. Depuis la création de la section caprine d’Interbev en 2014, la filière s’est remobilisée sur ce sujet et elle proposera en début d’année prochaine une Charte des bonnes pratiques d’engraissement des chevreaux.

« Dans son plan de filière caprin, la profession avait montré sa volonté de réenchanter la production de viande caprine, tant en termes d’images que de revenu », explique Jean-Luc Bouton en charge de la section caprine à Interbev. La charte en cours de finalisation sera un socle minimal d’engagement commun qui va permettre une montée en gamme de la production du chevreau. En s’engageant à mieux soigner les chevreaux dès leur naissance, les éleveurs pourraient contribuer à diminuer l’utilisation d’antibiotiques en engraissement. En répondant aux attentes de la société en termes de bien-être animal, les éleveurs, les transporteurs et les abatteurs peuvent aussi espérer une plus grande acceptation du chevreau dans les assiettes des consommateurs et dans les rayons des grandes surfaces.

Pour les éleveurs, les engagements reposent sur des bonnes pratiques réparties dans six domaines : identification, sanitaire, alimentation, bien-être, environnement et élevage des jeunes. « Beaucoup de ces engagements de bonnes pratiques sont déjà dans le Code mutuel caprin », rassure Jean-Luc Bouton.

Grâce à un formulaire en ligne, les naisseurs, engraisseurs, naisseurs-engraisseurs compléteront un questionnaire qui leur permet de faire le point sur leur situation. Par exemple, à l’affirmation « je boucle les chevreaux dans de bonnes conditions d’hygiène et avec du matériel propre », l’éleveur indique si ce point est correctement rempli ou s’il y a des choses à améliorer. « C’est avant tout une démarche pédagogique pour que les éleveurs progressent », assure Jean-Luc Bouton. Ainsi, en respectant les principes de biosécurité, en isolant les animaux malades, en désinfectant le cordon, en séchant le chevreau, en lui donnant du colostrum, en nettoyant et paillant correctement ou respectant les classes d’âges, les chevreaux ont plus de chance de bien grandir sans antibiotiques.

Valcabri et guide de contractualisation pour une meilleure valorisation

Une fois la cinquantaine de questions en ligne remplie, la base génère un mail de confirmation de l’adhésion à la charte. « Il n’y aura pas de visite d’évaluation des pratiques par un technicien, confirme Jean-Luc Bouton. C’est une autoévaluation par l’éleveur mais les laiteries ou les engraisseurs pourront accompagner cette démarche ». Car, si la démarche est volontaire, elle pourra être encouragée par l’aval, c’est-à-dire les trois gros abatteurs français et la quarantaine d’engraisseurs spécialisés. « Nous avons l’objectif que tous les chevreaux passent par cette charte d’ici deux à trois ans, détaille Jean-Luc Bouton. La charte a été validée, il nous reste quelques points de la grille à peaufiner mais l’objectif est la charte soit opérationnel sur le terrain en janvier 2020. »

En parallèle de cette charte, l’interprofession du bétail et des viandes travaille à la rédaction d’un guide de contractualisation qui laisse la possibilité d’inclure les coûts de production. Car, en demandant plus de soins à la naissance, un chevreau charté coûtera forcément plus cher à produire. Comme les autres sections d’Interbev et en réponse aux lois Egalim, la section caprine devrait ainsi prochainement publier, deux fois par an, des données sur les coûts de production du chevreau. Ces chiffres pourront servir aux futures négociations des prix du chevreau.

Du côté de la recherche, le programme Valcabri qui démarre devrait aussi apporter des éléments pour améliorer la rentabilité de l’engraissement à la ferme. Pour mémoire, une série d’expérimentations va tester l’engraissement de chevreaux de race pure et de chevreaux croisés pendant 30, 60 ou 90 jours. Des itinéraires techniques d’engraissement à la ferme seront également étudiés jusqu’en 2021. En plus du suivi zootechnique et économique de l’engraissement des chevreaux, de nouvelles découpes de chevreau seront testées et dégustés. Un nouveau chevreau est peut-être en train d’éclore.