La fromagerie Fréval change de mains

Élus, partenaires, amis, famille… ils sont venus nombreux sous le soleil de Touraine pour la soirée organisée à l’occasion de la reprise de la fromagerie JC Fréval par Amalt’Up. Créé en 2018 par Sébastien Duboc, Amalt’Up développe et commercialise des spécialités apéritives à base de lait de chèvre. « Avant de lancer Amalt’Up, j’ai eu un parcours varié et, surtout, une passion pour la filière caprine. C’est une des raisons pour lesquelles l’entreprise est installée en Touraine, au cœur de la zone de production de lait de chèvre », explique son fondateur.

Barres de céréales, tartinades, trempettes, nappages, pâtes à tartiner et crakers, le tout à partir de lait de chèvre, composent la gamme très variée d’Amalt’Up. Les nappages (sauce blanche) à base de lait de chèvre, pour accompagner viandes, poissons et légumes, ont reçu il y a quelques semaines le prix de l’innovation au salon Rest’Hotel de Tours.

80 % de chèvre dans les crackers

Avec 1 200 points de vente en direct (crémeries, fromageries, épicerie fine, magasins spécialisés bio) et le référencement dans des réseaux de distribution bio, la gamme d’Amalt’Up a fait son chemin en cinq ans. « Nous concevons et commercialisons les produits, et travaillons avec des partenaires de la région pour la fabrication : un confiturier, un conserveur et un fabricant de biscuits. Nos crackers, par exemple, contiennent 80 % de lait de chèvre et sont produits par déshydratation », précise le jeune entrepreneur.

« La reprise de la fromagerie Fréval marque un tournant dans notre activité avec un nouveau métier : fromager », indique-t-il. À la ferme de La Biche à Betz-le-Château, plus de chèvres depuis le début des années 2020, mais du lait livré tous les deux jours par la laiterie Cloche d’or.

Chaque année, 300 000 litres de lait y sont transformés. Son produit phare, La Couronne Lochoise, représente 50 % des ventes. « J’ai racheté la marque déposée en même temps que l’entreprise », précise Sébastien Duboc. Ce fromage, créé il y a 25 ans, est une bonne porte d’entrée pour l’ensemble de la gamme des deux entreprises. « Nous allons pouvoir capitaliser sur La Couronne et la créativité d’Amalt’Up », avance-t-il.

Développer l’agrotourisme

« L’intégration d’un outil de transformation est une suite logique pour moi, c’est un nouveau maillon de la filière. Il y a des points communs, mais aussi des différences entre les deux métiers. Outre les aspects de transformation fromagère, qui bien sûr sont nouveaux, la logistique est aussi complètement différente. Les fromages doivent être expédiés aux clients toutes les semaines, par exemple, avec un transport frigorifique », développe l’entrepreneur.

Aujourd’hui, il y a quatre postes en fromagerie et deux et demi à Amalt’Up. En 2022, les deux sociétés avaient un chiffre d’affaires équivalent : 750 000 euros pour Amalt’Up et 600 000 euros pour la fromagerie JC Fréval. L’objectif de Sébastien Duboc est d’atteindre un chiffre d’affaires combiné de 1,5 million d’euros dans un an.

Depuis le début de l’année, Sébastien Duboc travaille en fromagerie pour apprendre ce nouveau métier, connaître et comprendre les processus. En septembre, sa compagne Maeva Rouablé va le rejoindre et mûrir un projet d’agrotourisme. Une ancienne grange est en cours de réhabilitation et transformée en salle pédagogique. La jeune femme, aujourd’hui professeur des écoles, souhaite y accueillir des groupes scolaires. De belles aventures en perspective pour Amalt’Up et la fromagerie Fréval.