Chèvre provençale

Provence et par extension, le Sud de la France, 1 800 chèvres réparties dans 37 élevages professionnels 100 % fromagers dont cinq sont au contrôle laitier.

Descriptif : un troupeau de chèvres provençales doit être le plus hétérogène possible. Il n’y a pas de sélection sur l’apparence néanmoins la robe chamoisée et les cornes type Rove sont exclues de la race. La production laitière se situe entre 500 et 700 litres par an. L’élevage est de type pastoral ou semi-pastoral et la race est autorisée dans le cahier des charges de l’AOP Banon, dont elle est le symbole. La chèvre provençale a une bonne longévité de production avec une lactation en plateau plutôt qu’en pic.