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Recherche en viande
Tendreté et goût sont des priorités

Différents acteurs de la recherche et de la filière viande se sont dernièrement réunis à Clermont-Ferrand pour confronter les attentes des uns aux thématiques de recherche des autres. Voici un condensé de leurs discussions.

côtes de boeuf
© F.Alteroche

Quel est l’avis des professionnels de la viande et de l’élevage sur les projets de recherche et quelles sont leurs préoccupations ? Pour débattre de ces sujets, les principaux acteurs de l’aval se sont réunis mi-décembre autour d’une table à l’initiative du CReA Viande (Consortium de recherche Auvergne-Rhône-Alpes pour la viande de ruminants). Améliorer la tendreté doit plus que jamais faire partie des priorités. Sur les muscles vendus tranchés, c’est le premier critère mis en avant par le consommateur. Un client déçu n’est heureusement pas forcément perdu mais il rechigne à réitérer son acte d’achat et se laisse plus facilement séduire par les produits hachés qui eux sont forcément toujours tendres. « Les animations en magasin sont instructives. Les consommateurs ne veulent plus être déçus.

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