Luc Mary, Sicaba : « une volonté politique de réduire la place de la viande »
Luc Mary est directeur de Sicaba. Une entreprise coopérative d’abattage située à Bourbon l’Archambault dans l’Allier, dont une bonne part de l’activité reposait sur la vente en restauration de viande bio et label rouge. Le confinement puis les menus végétariens rebattent les cartes.
Que représentent les cantines de collectivités pour Sicaba ?
Luc Mary - Au 15 mars 2020, 45 % du chiffre d’affaires de Sicaba (toutes espèces confondues) étaient orientés sur la restauration : 28 % en restauration collective, 12 % en restauration commerciale et quelques pourcents pour des grossistes et plateformes de distribution. Le premier confinement a été une douche froide. Notre première décision a été de réduire le niveau des tueries pour ne pas congeler. Une partie de notre clientèle (artisans bouchers, magasins bio spécialisés et e-commerce) a heureusement simultanément enregistré une progression d’activité.
Comment évolue la situation depuis l’automne ?
L.
