Bovins des Combrailles : une marque de proximité avec convention tripartite

Bovins des Combrailles a démarré en 2017 en créant une convention tripartite qui réunit les éleveurs et acheteurs associés d’Elvea Nord Auvergne et l’Intermarché de Combronde, dans le Puy-de-Dôme.

« Si la marque ne s’interdit rien pour l’avenir, les huit élevages engagés depuis le début suffisent pour le moment à assurer les besoins des clients du magasin » explique Sylvain Thomas, directeur de l’Intermarché de Combronde et fondateur de la marque. Les animaux sont abattus à Roanne et les élevages sont situés à 15 km maximum autour du seul point de vente. Difficile de faire plus pour la proximité !

« Cette marque vise à promouvoir la qualité de la viande bovine locale à travers un circuit court et des procédures formalisées. Aucun frais n’est facturé aux éleveurs - nous les prenons en charge - et ils reçoivent une plus-value d’en moyenne 50 centimes au-dessus des cours » explique aussi Sylvain Thomas. « Bovins des Combrailles instaure une relation de confiance à long terme entre consommateurs et producteurs, sans jamais baisser le niveau d’excellence de la viande proposée ». 

Lire aussi : "Je suis raisonnablement optimiste pour notre AOP fin gras du Mézenc"

Charolaise, blonde, aubrac et limousine sont représentées. Ceci est plutôt perçu comme un avantage pour les bouchers qui font découvrir ainsi la diversité des races à leurs clients. « Nous nous sommes aussi associés au chef Frédéric Huret, toque d’Auvergne et enseignant en lycée hôtelier. Les bouchers suivent une formation sur les cuissons avec lui. Le conseil et la relation avec les clients en rayon en est enrichi. »  La charte Bovins des Combrailles mentionne notamment un engraissement avec du tourteau de lin et l’interdiction de l’ensilage, un engagement dans le plan ecoantibio, le respect de la Charte des bonnes pratiques d’élevage… autant de sujets de conversation avec les clients.

Aujourd’hui, la marque Bovins des Combrailles représente environ la moitié des volumes de viande bovine à l’année pour l’intermarché de 1500 m2. « Nous atteindrons peut-être les 80 % dans quelques années, une partie du rayon restant réservée aux promotions SVA liées à l’enseigne » explique Sylvain Thomas. Une promotion importante de la marque est assurée avec un site internet, une campagne d’affichage sur le secteur des Combrailles (mai et octobre), des cartes postales avec recettes autour du bœuf, une chaine Youtube, une page Facebook.. Des visites d’élevage ont aussi déjà été organisées pour des enfants en centre d’animation.

Charte Bovins des Combrailles :- Elevage qualifié Charte des bonnes pratiques d’élevage, signataire du plan Ecoantibio, pâturage pendant au minimum six mois sur les douze précédents la phase de finition

- Races à viande ou croisement de races à viande ou mixte, Vaches de maximum 60 mois et génisses à partir de 32 mois, pH inférieur à 6, 360 kg de carcasse minimum, conformation R= minimum, note d’engraissement 2 ou 3

- Engraissement de 90 jours minimum ; tourteau de lin à hauteur de 15 % de la ration ; ration de base : herbe, foin, enrubannage d’herbe, paille ; complémentation sans OGM

Lire aussi : Yves Carpentier, directeur de Cevinor : "Garder une implication régionale avec la signature de contrats tripartites label rouge"