Réussir Vigne

Une IGP côtes de gascogne souple et gourmande

Rédaction Réussir

- 28 février 2017 - 3 min

mettre au point 3 Crédits : © M. Leclercq

« C’est un vin gourmand, sur la réglisse et les arômes fleuris, avec une belle fluidité en bouche. » Michel Maestrojuan et son père, vignerons au domaine Entras, à Ayguetinte, dans le Gers Crédits : © M. Leclercq

Liste de lecture

1 Fraîcheur et bon état sanitaire

Dans la tradition locale, l’IGP côtes de gascogne « Colina Oeste », du domaine Entras, est issue d’un assemblage de merlot, tannat et côt (nom gascon du malbec). Plantées sur un coteau argilo-calcaire, les vignes sont exposées plein ouest, donnant ainsi leur nom à la cuvée. « L’année 2014 a été assez fraîche, et surtout, beaucoup plus facile que 2013, où nous avions eu de la coulure et des problèmes de maturité », se rappelle le vigneron, Michel Maestrojuan. Malgré une légère pression oïdium, le millésime 2014 a connu un bon état sanitaire. « Du velours », commente le viticulteur gersois. La parcelle d’un hectare destinée à la « Colina Oeste » a été vendangée à la machine, d’un seul tenant, le 2 octobre.

2 Limiter l’extraction du marc

Une fois ramassés, les raisins ont été foulés puis envoyés vers une cuve en fibre de verre. Le merlot et le côt, plus mûrs, ont été placés sur le haut de la cuve. « Cela me permet de limiter l’extraction sur le tannat au moment des remontages », explique le vigneron. Le moût a été immédiatement levuré avec la souche LSA 522D de Laffort, pour un départ en fermentation rapide. La fermentation alcoolique (FA) s’est étalée sur 15 jours, avec une plage de température comprise entre 20 et 28 °C. Au cours de la FA, Michel Maestrojuan a opté pour deux remontages quotidiens de cinq minutes. « Je cherche juste à humidifier le chapeau pour ne pas trop pousser l’extraction », détaille-t-il. Toujours dans cette optique, la macération sous marc n’a duré que cinq jours.

3 Douze mois d’élevage sur lies

Le pressurage a ensuite été réalisé à l’aide d’un pressoir horizontal à cage ouverte. « Nous n’avons pas réincorporé les presses car elles étaient très chargées en matière tannique. Or je cherche avant tout à garder de la buvabilité », commente Michel Maestrojuan. La fermentation malolactique (FML) a ensuite démarré spontanément en cuve. Une semaine après la fin de la malo, le vin a été sulfité à 4,5 g/hl, puis soutiré. Il a ensuite été entonné en fûts de 600 litres, (dont un tiers de bois neuf) pour douze mois d’élevage sur lies fines, sans batonnage. Au bout d’un an, les lots ont été remis en cuve pour « homogénéiser le vin et le laisser reposer avant la mise », précise le vigneron. L’embouteillage a été réalisé en deux fois, sans sulfitage à la mise.