Tendance : La hausse des cours se confirme en Conférence et en Comice. Le report de la demande sur la Passe-Crassane est certes un peu plus marqué, mais il reste encore insuffisant.
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Perspective : Les gros dégagements actuels de Conférence néerlandaise vers la Russie devraient permettre d’alléger encore plus le marché et autoriser de nouveaux ajustements haussiers des cours.
Renaud Fourcade, responsable de restauration dans un lycée d'Occitanie, témoigne sur sa collaboration avec les producteurs locaux de fruits et légumes, ainsi que sur les freins structurels à lever, au sein de la commande publique, pour faciliter l'approvisionnement local des cantines.