La seconde édition de La transformation fromagère caprine fermière prend en compte l’évolution de la législation française et européenne. L’ouvrage de Magali Pradal, professeur de zootechnie au lycée agricole de Poisy en Haute-Savoie, synthétise les aspects scientifiques, techniques, économiques et surtout pratiques de la production laitière et de la transformation fromagère caprine. Le livre illustré part de la production du lait, décrit la législation sur la transformation et la vente des fromages et détaille les différents fromages de chèvre français avant d’expliquer la transformation fromagère fermière et les règles d’hygiène.
376 pages – 49 € - Éditions Lavoisier
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