Réunie pour la première fois en Chine, l’assemblée générale de l’OIV a validé 16 résolutions, dont plusieurs nouveaux produits ou traitements œnologiques. En voici le détail.
Déjà autorisée sur vin en 2024, la silice mésoporeuse fonctionnalisée vient d’entrer dans la liste des pratiques œnologiques autorisées sur moût au niveau mondial par l’OIV (organisation internationale de la vigne et du vin). Elle rejoint cinq autres nouveaux produits ou méthodes qui ont reçu leur approbation lors de l’assemblée générale qui s’est tenue en Chine, le 16 octobre 2026.
L’organisme international autorise donc également les champs électriques pulsés, le dimethyl polysiloxane (un anti-moussant), la cellulose en poudre pour activer les FML, les billes de styrène-divinylbenzène adsorbantes sur moût et vin blanc contre le brunissement. Les mannoprotéines voient leur champ d’application élargi : elles sont désormais autorisées pour améliorer la stabilité tartrique, la stabilité protéique dans les blancs et rosés et la stabilité de la couleur dans les vins rouges. Leur dose maximale ne doit pas excéder 400 mg/l.
Lutter contre les micro-organismes avec moins de SO2
La silice mésoporeuse fonctionnalisée se présente comme une alternative à la bentonite pour améliorer la stabilité protéique des moûts. Elle a été considérée par l’OIV comme un auxiliaire technologique. Le traitement doit être ajouté dans la cuve à raison de 20 à 200 g/hl, la dose nécessaire ayant été au préalable définie par des essais. Les vins traités devront être filtrés à une porosité de 0,45 microns maximum.
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Les champs électriques pulsés viennent enrichir les techniques pour la stabilisation microbiologique des moûts et des vins. Cette méthode consiste à appliquer une tension électrique importante sous forme d’impulsions de quelques microsecondes.
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Dans les moûts, l’OIV valide l’utilisation afin d’éliminer ou de réduire les populations de micro-organismes d’altération ou de stopper la fermentation alcoolique avec moins de SO2 dans les vins avec du sucre résiduel. Pour les vins, les champs électriques pulsés sont autorisés contre les micro-organismes d’altération et pour retarder ou bloquer la fermentation malolactique.
Le traitement avec l’anti-moussant PDMS (dimethyl polysiloxane) est autorisé pendant la fermentation alcoolique, à raison de 10 m/l maximum. Il n’est pas autorisé dans les vins de base.
