Il est intéressant de regarder ce qui se passe en Allemagne, où la progression du prix du lait a près de six mois d´avance par rapport à la France. Amorcée en début d´année, elle s´est accélérée durant l´été pour atteindre 85 euros par tonne soit une hausse de 30 % d´un été à l´autre. Cette évolution a été répercutée dès juillet sur les prix au détail, avec des hausses entre 15 et 35 %, la plus spectaculaire concernant la plaquette de beurre (+ 60 % en trois mois). Les effets ne se sont pas faits attendre, les ménages se sont détournés des produits laitiers et reportés sur la viande bovine, à l´inverse de ce qui s´était produit lors de la crise de l´ESB en 2001. Les volumes de laits liquides achetés ont reflué de 11 % en septembre, ceux de beurre de 32 % et de fromages de 6 à 11 %. Les industriels ont donc ralenti leurs fabrications, notamment de fromages, et relancé celles de poudre maigre (+ 75 % d´un été sur l´autre) pour l´export et de beurre (+ 10 %) pour le marché intérieur.
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| Les industriels ont relancé les fabrications de poudre et de beurre. ©Inra / Lasallas |
Source : Institut de l´élevage -Tendances lait et viande.
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