L’univers des choux est très présent sur nos linéaires particulièrement en ce début d’hiver avec de nombreuses références. Ces légumes fleurs ou feuilles sont consommés à hauteur de 4,3 kg/pers./an. La production française de choux est d’environ 228 000 t, avec certaines références très prisées pour l’exportation comme le chou-fleur. Ils sont principalement cultivés dans des régions à forte hygrométrie comme la Bretagne, la Basse-Normandie et le Nord-Pas-de-Calais. Les choux-fleurs de couleur sont apparus sur les étals de nos rayons. Il n’est pas rare de rencontrer une profondeur de gamme de choux-fleurs importante avec des références de couleurs blanches, violettes, jaunes, oranges et encore vertes.
Place aux différentes variétés de choux
Les choux (hors choux-fleurs) se divisent en quatre groupes : le chou cabus, pommé et à feuilles lisses qui contient deux sous-groupes (le chou pointu de forme conique et de couleur vert clair et le chou rond, lisse blanc et rouge), le chou de Milan pommé (vert à feuilles frisées), le chou de Bruxelles et le chou brocoli. Avec 3 % des achats des ménages (Source TNS Worldpanel), les choux représentent un poste à ne pas négliger sur le rayon. Pour cela, l’implantation de l’univers “chou” se fera à proximité des légumes à cuire et des salades. L’alternance des couleurs permettra une segmentation visuelle de l’univers favorable à l’attractivité et à la lisibilité des choix et donc, in fine, à l’ensemble des ventes avec toutefois un leadership des choux-fleurs blancs (majorité des volumes vendus) suivi par les choux pommés (rouges, blancs, frisés) et les brocolis.
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Le chou est cultivé partout en France
Les zones françaises de production du chou pommé diffèrent de celles du chou-fleur. Ce dernier est surtout produit sur la Bretagne (Finistère, Côtes-d’Armor et Ille-et-Vilaine). Les départements du Nord, du Pas-de-Calais, de la Manche et des Bouches-du-Rhône complètent l’offre. A savoir : le chou-fleur est le premier légume exporté par la France avec 170 000 t par an avec, pour résultat, le plus fort excédent commercial. Les choux pommés, quant à eux, sont cultivés de façon plus dispersée sur le territoire avec quatre régions dominantes pour le marché du frais : Bretagne, Basse-Normandie, Nord et Pas-de-Calais. A noter sur les 180 000 t produites en France, 84 000 t sont des choux à choucroute cultivés en Alsace et dans l’Aube. Sur ce produit, l’offre française insuffisante est complétée par des importations d’environ 99 000 t en provenance très principalement d’Espagne (premier pays fournisseur de la France avec 66 % de l’offre), des Pays-Bas, de Belgique et d’Allemagne.
