Alphatec, société située dans l'Ain, est le spécialiste de la décontamination grâce à l'ozone. Ce gaz, selon la société, permet de désactiver les bactéries, virus, levures, moisissures, parasites... La société propose une petite machine mobile autonome destinée à la désinfection des surfaces par l'usage d'eau ozonée froide. Alphatec avance bon nombre d'avantages pour cette solution : rejets polluants dans les eaux usées moins importants, réduction considérable de la consommation d'eau, diminution significative du temps nécessaire aux opérations de nettoyage et de désinfection, coût de traitement moins onéreux.
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Renaud Fourcade, responsable de restauration dans un lycée d'Occitanie, témoigne sur sa collaboration avec les producteurs locaux de fruits et légumes, ainsi que sur les freins structurels à lever, au sein de la commande publique, pour faciliter l'approvisionnement local des cantines.