Les 34 000 entreprises du secteur regroupent 143 000 personnes dont 33 000 boulangers. 65 % de la main-d’œuvre est composée de salariés, et 35 % de non-salariés. En 2003, le chiffre d’affaires généré a été de 7,14 Mds Eur HT.
Les artisans boulangers assurent 70 % du marché du pain, le reste étant assuré par les industriels (22 %) et les GMS (8 %).
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Les boulangeries pâtisseries sont les commerces alimentaires les plus fréquentés : chaque semaine, 65 % des ménages y effectuent des achats à raison de 3,7 visites
