Tendance : Encore chargé en début de semaine 14, le marché s’est bien assaini par la suite, grâce à la progression plus modérée de l’offre et à une meilleure demande. Les cours ont été remontés.
Perspective : Le développement des besoins pour Pâques et la pression plus modérée des offres européennes permettent aux opérateurs d’aborder la semaine avec un peu plus de sérénité.
Renaud Fourcade, responsable de restauration dans un lycée d'Occitanie, témoigne sur sa collaboration avec les producteurs locaux de fruits et légumes, ainsi que sur les freins structurels à lever, au sein de la commande publique, pour faciliter l'approvisionnement local des cantines.