L’entreprise fromagère Paul Dischamp vient d’implanter un nouvel atelier de production de Cantal AOP dans la nouvelle zone d’activité du Rozier-Coren, proche de Saint-Flour, dans le Cantal.
1 100 tonnes de Cantal AOP
« C’est la première fois de notre existence que nous construisons une fromagerie toute neuve, et c’est un investissement majeur, de l’ordre de 9 millions d’euros. Nous le faisons pour doubler notre capacité de fabrication et d’affinage de Cantal AOP de 550 à 1 100 tonnes, car nous croyons fort à l’avenir de notre fromage local. Mais, cela passera avant tout par une qualité irréprochable », affirme Arnauld Dischamp, vice-président de la 4 ème génération de l’entreprise.
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La fromagerie y a notamment investi dans un robot d’affinage pour retourner et frotter les Cantal AOP, une technique utilisée par le Gruyère Suisse ou encore le Comté.
En parallèle, l’entreprise en a également profité pour installer une première boutique de vente directe.
