La faiblesse de l’offre entretient la fermeté des prix

Le marché français des produits laitiers reste ferme, faute de matière première surtout.

En amont de la filière, les cours du beurre se stabilisent à leur haut niveau du moment, tandis que de nouveaux ajustements haussiers sont signalés chez les grossistes et les détaillants. En cause, une demande qui frémit à l’approche des fêtes de fin d’année mais doit faire face à une faiblesse chronique des disponibilités. Un manque de matière toujours lié au repli de la collecte. Celle-ci s’affichait mi-novembre en baisse de 8,1 % par rapport à la même période de 2015, selon FranceAgriMer.

Les sommets tarifaires atteints récemment par la crème entraînent depuis quelques jours de petits ajustements baissiers. À l’inverse, le commerce de la poudre de lait écrémé, qui manquait de tonus ces derniers temps, semble désormais vouloir se rapprocher de l’équilibre, laissant les prix fermes.