Après son lait Délices de Touraine, la coopérative de Verneuil près de Loches développe sa politique de qualité et de terroir en lançant un fromage en faisselle.
Sur l'emballage, une vache, du vert, un château et le logo de l'association d'entreprises Touraine, l'énergie du bien-être : le Frais Délices de Touraine de la coopérative de Verneuil-sur-Indre (350 adhérents) joue résolument la carte du produit terroir. Lancé ce mois-ci chez des détaillants traditionnels et en grande distribution sur l'ouest de la France (Intermarché, Système U...), ce fromage frais en faisselle moulé manuellement est le deuxième produit d'une nouvelle gamme qui comprend déjà le lait Délices de Touraine. Tous deux sont issus du lait de 17 exploitations agricoles du sud de la Touraine impliquées dans un cahier des charges qualité : «nous nous sommes engagés sur des pratiques respectueuses de l'environnement, sur la qualité de notre lait, le bien-être animal, la non-utilisation d'OGM , la traçabilité, et sur une provenance locale pour l'alimentation de nos vaches», indique Bruno Dechêne, producteur de lait à Betz-le-Château et président de l'association Lait de Touraine.
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Qualité et proximité
Pour son lait Délices de Touraine, la coopérative de Verneuil, qui fut la troisième laiterie en France à proposer du lait UHT en 1969, a choisi un mode de stérilisation plus respectueux des qualités du lait : l'upérisation ou injection de vapeur directe. «Ce procédé permet de moins décomposer par hydrolyse les sucres du lait et d'éviter la dissolution des vitamines et le brunissement. Les arômes sont mieux conservés», explique Bruno Boileau, directeur adjoint de la coopérative. Le lait Délices de Touraine offre ainsi le «savoureux goût du lait des vaches du Jardin de la France» dixit Verneuil. Un positionnement terroir décliné aujourd'hui avec le fromage frais Frais Délices. «Ce fromage en faisselle est semblable à ceux que l'on faisait autrefois dans les fermes de la région, poursuit Bruno Boileau. Il existe une vraie demande du marché pour de tels produits de tradition bien identifiés.»
Tout comme le lait Délices de Touraine distribué dans les Leclerc, Auchan, Carrefour de la région, Frais Délices va faire l'objet d'animations sur les points de vente avec les producteurs, qui s'y sont d'ailleurs engagés dans le cahier des charges. «Les consommateurs adorent voir les producteurs en magasin et sont sensibles à l'origine locale du produit», souligne Sabine Bodard, responsable commerciale de la laiterie de Verneuil. «Nos objectifs avec ces produits sont de développer la valeur ajoutée et de cultiver la qualité en circuit de proximité. Plus on réduit la distance entre la vache et le consommateur, mieux la qualité du produit est préservée avec un coût énergétique global limité», note Bruno Boileau. La coopérative laitière de Verneuil compte à l'avenir développer sa gamme Délices de Touraine. Outre le lait et le fromage frais, elle produit aussi du beurre et des fromages AOC Valençay et Sainte-Maure.
