Le concept, créé par Benoît Isaia à Nantes, propose du poisson frais emballé sous-vide en libre-service. Le mareyeur local Vives Eaux l’approvisionne en direct des criées de la région.
C’est à proximité d’une des dernières poissonneries du centre de Nantes, Les Jardins de Paon, que Benoît Isaia a ouvert, le 6 avril, son magasin Fish in Town. Partant du constat que les poissonneries peinent à recruter et voient leur clientèle vieillir, l’entrepreneur a cherché une solution pour « simplifier le poisson ». Il propose avec son concept du poisson frais emballé sous-vide, portionné pour 1, 2 ou 3 personnes en pavé ou en filet. Ses frigos en libre-service contiennent une trentaine d’espèces, qui varient selon les saisons et les arrivages. Fish in Town s’approvisionne auprès du mareyeur Vives Eaux qui a investi sur son nouveau site de Bouguenais (Loire-Atlantique) dans une ligne d’ensachage sous-vide performante. Débarqué sur les criées de Vendée et de Loire-Atlantique, le poisson est rapidement portionné et mis sous-vide pour garantir sa fraîcheur, ce mode d’emballage permettant une durée de conservation allongée à 4-6 jours. Les sachets sont aujourd’hui en polyéthylène recyclable, mais Benoît Isaia recherche une solution plus durable.
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Soucieux d’« apporter le poisson frais au plus grand nombre », il entend développer un réseau de petites boutiques dans les centres-villes. Il prévoit une seconde implantation à Nantes avant la fin de l’année, puis un rythme de quatre ouvertures par an à partir de 2022. Fish in Town va aussi lancer son site e-commerce, en click & collect et livraison par Chronofresh sur toute la France.
