La chèvre grise de montagne (Capra Grizia) vient d´être reconnue en voie d´extinction par l´Office fédéral de l´agriculture. Elle a survécu dans les vallées reculées du Tessin et des Grisons, grâce à son adaptation à la vie en montagne. Il ne resterait aujourd´hui que 160 chèvres de cette race, détenues par une vingtaine d´éleveurs. Une race est considérée menacée quand le herd book compte moins de 1000 femelles inscrites ou quand la consanguinité est trop élevée.
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| ©J.-C. Le Jaouen |
Toujours spectaculaire avec ses poils longs et sa robe noire et blanche, la chèvre col noir
du Valais - appelée chèvre des glaciers - est une race montagnarde originaire du Valais. Son apparence très particulière lui confère une valeur essentiellement culturelle; elle est d´ailleurs souvent utilisée à des fins publicitaires liées au tourisme. Peu laitière, elle est
élevée par des amateurs. Considérées comme menacées, 2300 chèvres de cette race sont inscrites au herd book.
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| ©J.-C. Le Jaouen |
Parmi les 12 races caprines, la chèvre grisonne à raies est une race laitière montagnarde classée parmi les races menacées. La Suisse compte 70 000 caprins appartenant à 7000 exploitants avec une prédominance de petits troupeaux.
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En Suisse, le lait de chèvre est principalement transformé en fromages variés dans lesquels dominent les pâtes pressées non cuites, ainsi que les lactiques dans une moindre mesure. Il n´existe pas de dénomination de fromage pur chèvre possédant une réputation autre que locale ou régionale. Et aucune appellation d´origine ne protège un fromage de chèvre.
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