COTATION DU CHEVREAU DE 11 kg [Chevreaux] Hausse des cours de la viande de chevreau à la rentrée de septembre

La filière a connu une campagne de Pâques difficile pour la deuxième année consécutive, avec une timide et courte remontée des cours : la cotation entrée abattoir s’est établie à 2,84 €/kg à Pâques, soit +6 %/2020 mais -10 % /2019. En effet, les stocks constitués en 2020 ont pénalisé la cotation du chevreau au pic de consommation. La cotation a dégringolé aussitôt après Pâques, et est restée à 2,47 €/kg à l’intersaison. Cependant, la reprise des exportations et l’écoulement des stocks ont favorisé une remontée importante des cours à la rentrée de septembre. Sa hausse automnale, qui a débuté en semaine 36, a porté la cotation entrée abattoir à 3,07 €/kg, soit +18 % /2020, et +5 % /2019.