L’association Vinora, basée à Clermont-Ferrand fédère des vignerons, des entreprises de distribution et des organismes de recherche et de valorisation. A l’initiative de ces Auvergnats, le premier salon Vinora a eu lieu en janvier 2020 et a réuni une trentaine de domaines viticoles de France mais aussi d’Italie, d’Espagne, de Grèce et du Portugal. Le point commun entre tous ces vignerons ? Ils font pousser des vignes en « terre de cendre » pour produire des « vins volcaniques ».
Avec le soutien du département du Puy-de-Dôme et de la région Auvergne-Rhône-Alpes (AuRA), Vinora travaille sur la spécificité des vins issus de terroirs volcaniques. En novembre 2022, l’association a communiqué les résultats de sa deuxième étude. L’information est rapportée dans l’Auvergne agricole. Le journal régional cite trois des experts qui ont participé à l’étude : Christian Coelho, maître de conférences à VetagroSup Lempdes, Benoit Marsan, enseignant chercheur en chimie du vin à l’université de Montréal ou encore John Szabo, master Sommelier et journaliste, spécialiste mondial des vins volcaniques. L’étude a permis d’identifier les spécificités des vins volcaniques « tant d’un point de vue sensoriel que pédologique », précise le journal régional.
Un « portrait-robot » des côtes d’Auvergne rouges issus de cépages Gamay a ainsi été dressé. Selon l’étude, les vins volcaniques se caractérisent par leurs notes poivrées intenses et leur faible acidité. Les vignes issues de ces terroirs présenteraient également une meilleure résistance à la sécheresse.
Pour l’Auvergne, premier vignoble volcanique français avec 400 ha de vignes, ces études ont un intérêt majeur.
Huit parcelles comparées en 2021
Pour déterminer le profil des vins volcaniques, huit vins Gamay côtes d’Auvergne issus des vendanges 2021 ont été comparés. L’expérience a été menée sur huit parcelles différentes du Puy-de-Dôme, dont quatre bénéficiaient de terres basaltiques, à caractère volcanique. Tous les vins ont été élevés dans la même cuverie et conçus de la même manière. Seuls, les caractéristiques de leur sol étaient différentes.
Résistance à la sécheresse des sols, analyse chimique et profil sensoriel à la dégustation… Des caractéristiques notables ont été mises en évidence entre les vins issus des sols argilo-calcaires et ceux issus des sols basaltiques.
A la suite de cette étude, Vinora a lancé une cartographie des terroirs volcaniques en collaboration avec le syndicat des côtes d’Auvergne. Un cahier des charges officiels devrait être déposé en 2023 dans la perspective de créer un label « vin volcanique ».
