Vinification : Oculyze, l’IA qui surveille les Saccharomyces pendant la fermentation alcoolique
Oculyze propose une IA spécialement entraînée à reconnaître les Saccharomyces avec un microscope et un Smartphone. Pour un suivi des fermentations au domaine.
Vérifier la concentration et la viabilité des levures Saccharomyces à tout moment en quelques minutes : telle est la promesse d’Oculyze, un outil d’analyse des images couplé à un microscope. Son principal intérêt est de surveiller l’état de ses populations levuriennes pendant les fermentations et d’émettre une alerte si la FA risque de se ralentir.
Cette opération de comptage est réalisable manuellement, mais nécessite des connaissances en microbiologie. Ici, inutile d’être spécialiste. Il suffit de préparer un échantillon à l’aide d’une pipette et glisser la lame dans le microscope relié à une tablette ou un Smartphone. Une fois l’application lancée, l’opérateur doit prendre cinq photos aux endroits repérés sur la lame. Oculyze estime alors le nombre de levures total par millilitre ainsi que leur taux de viabilité.
Une vérification humaine est possible
L’intelligence artificielle a été entraînée pour reconnaître les Saccharomyces spécifiquement. « Il est possible de vérifier sur les photos et même de corriger le travail de l’IA si on estime qu’elle a commis une erreur », assure Leonardo Lomeli, commercial chez Oculyze. L’application peut restituer un historique des analyses, ce qui ouvre la possibilité de suivre les fermentations.
Oculyze peut être utilisée sur tous types de vins. Une fois le microscope acheté (728 euros HT), le forfait Basic inclut 100 analyses sur douze mois pour 498 euros HT. Il est possible de brancher une caméra sur un microscope existant, à l’aide d’un kit (268 euros HT), après avoir vérifié sa compatibilité. Un test gratuit de trente jours est proposé par l’entreprise dont le siège, comme les serveurs, sont situés en Allemagne.
