Levures de vinification : deux nouvelles Saccharomyces pour des arômes nets chez Œnobrands

L’offre en levures de vinification s’élargit avec deux nouvelles souches sélectionnées pour révéler les arômes : Fermivin Primathiol pour les blancs et Fermivin Reveal pour les rouges.

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Publié le dim 10/05/2026 - 10:00 - Par Irène Aubert

<em class="placeholder">Vigne / oenologie / contrôle des fermentations / Bordelais / Château Chantegrive</em>

Les vins blancs frais, typés thiols, font partie des demandes du marché.

<em class="placeholder">paquet de levure Fermivin primathiol</em> — Fermivin Primathiol est adaptée pour obtenir des vins frais, aromatiquement intenses et bien définis, y compris lorsque l’expression thiolée est plus difficile à révéler, selon Œnobrands. © Fermivin

Après avoir lancé une levure fortement révélatrice de thiols en 2025, Œnobrands creuse ce sillon avec une nouvelle souche très orientée vers la production de 4MMP, soit un profil « vert », avec des arômes de buis, pamplemousse, fruits exotiques, pour les vinifications 2026. Fermivin Primathiol vise à répondre à la demande du marché pour des vins blancs frais, typés thiols.

<em class="placeholder">paquet de levure Fermivin Reveal</em> — Ferminvin Reveal a été sélectionnée pour préserver une expression aromatique fruitée nette sur des cépages sensibles à la réduction. © Fermivin

Autre nouveauté : Fermivin Reveal empêche ou limite la réduction des vins rouges, puisqu’elle produit peu ou pas d’H₂S ou autres composés soufrés. Elle est particulièrement adaptée à la syrah, au grenache, au tempranillo ou au nero d’avola. Les essais sur syrah en 2025 ont conduit à des vins avec un fruité bien net.

Ces deux souches de levure seront proposées en format « In-Line ready », c’est-à-dire à utiliser en inoculation directe, sans réhydratation : par exemple, sur la vendange en rouge et en phase liquide pour les blancs.