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Bretts : les bons réflexes de prévention

La société AEB a consacré un séminaire aux biocontaminations des vins, en mars dernier. L’occasion de revenir sur des points essentiels, mais souvent sous-estimés, de la prévention des Brettanomyces.

« Le sulfitage a fonctionné pendant des années mais a fabriqué des souches résistantes. Il faut maintenant changer de méthode », a rappelé Christophe Gerland, directeur d’Intelli’Œno, lors du séminaire AEB. Pour le microbiologiste, le point fondamental de la prévention demeure l’hygiène. Brosses et huile de coude sont indispensables pour éliminer les biofilms formés par les levures, et qui résistent au simple lavage à l’eau sous pression.

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