Les amphores démunies de trappes de vidange ou de vannes en partie basse sont difficiles à bien vider. Pour éviter qu’elles ne moisissent, surtout avant une longue période d’inutilisation, un bon séchage est pourtant nécessaire.
Il existe plusieurs méthodes pour y parvenir. La plus simple est de s’équiper auprès des fabricants d’amphores : certains proposent des supports à bascule, à l’image de Sirio (Sirio Easy-Move), afin d’incliner les jarres. Les vignerons qui ne souhaitent pas investir dans ce type d’accessoire peuvent élever un côté de l’amphore avec un chariot élévateur et disposer une cale dessous. Ils peuvent aussi avoir recours à des cannes, qui pompent l’eau restante, ou employer des éponges, serviettes éponges ou chiffons propres, fixés sur des manches à balai.
