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Pourquoi pas crue ? La recette du vendredi

© T. Antablian/Interfel/FAM/MAAF/UE

Quand elle est bien fraîche, la petite courgette, celle qui n’a pas trop gros pépins, se mange crue.

Carpaccio de courgettes au parmesan et aux câpres

 

Pas de cuisson

Préparation : 10 à 20 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes

. 3 courgettes

. 100 g de parmesan (en morceau)

. 2 c à s d'huile d'olive

. 1 citron

. 30 g de câpres au sel

. 4 feuilles de basilic.

 

Réalisation

. Laver les courgettes et les peler (une « côte » sur deux). Les tailler très finement dans la longueur à l'aide d'un rasoir à légumes de façon à obtenir des bandes (conserver le cœur au frais pour réaliser un délicieux velouté).

. Les disposer sur un large plat de service. Les arroser de jus de citron et d'un peu d'huile d'olive.

. Rincer les câpres à l'eau puis les sécher. Les hacher grossièrement et en parsemer les courgettes.

. Avec le rasoir à légumes, réaliser des pétales de parmesan.

. Les répartir sur le carpaccio de courgette.

. Parfumer de basilic ciselé. Servir frais.

 

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