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Sélectionner les verrats Duroc sur le persillage de la viande

Thomas Lemoine, chambres d'agriculture de Bretagne
© chambres d'agriculture de Bretagne

Selon un essai réalisé par l’Ifip en collaboration avec Nucléus et la ferme Elizaldia au Pays Basque, il est possible de sélectionner des verrats Duroc sur la teneur en gras intramusculaire de la viande. L’objectif est d’améliorer son caractère persillé et ainsi de répondre à une demande en viande plus savoureuse et non exsudative pour des consommateurs gourmets ou pour de la salaison haut de gamme (produits secs en particulier : jambon de plus de 16 mois de séchage, lomo, coppa et saucisson de garde).

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