Fabrications

Hausse des fabrications de fromages au lait de brebis dans toutes les catégories

La collecte dynamique sur la campagne 2020-2021 s’est traduite par une hausse des fabrications dans toutes les catégories de produits. Les fabrications de fromages de brebis ont progressé de +5,2 %. Les fabrications de Roquefort ont dépassé les 19 000 tonnes pour la première fois depuis 2016, en hausse de +3,6 %. Les pâtes pressées non cuites ont également connu une forte croissance, moins liée à la progression des fabrications d’Ossau Iraty (+1 %, à 5 030 tonnes) qu’à celle des autres PPNC (+13 %). Enfin, la progression de la catégorie « Autres fromages » s’explique par la poursuite de la belle dynamique des pâtes fraîches (type Feta). Les fabrications de produits ultra-frais ont crû de +2,6 %, mais ont amorcé un repli en fin de campagne.