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Le conseil de Laurence Sagot, Institut de l’Élevage/Ciirpo
" De la viande d’agneaux goûteuse et surtout sans gras "

582 consommateurs ont participé à des tests de dégustation. © Ciirpo
582 consommateurs ont participé à des tests de dégustation.
© Ciirpo

" Quand il achète de la viande d’agneau, le consommateur souhaite en premier lieu y retrouver son goût bien particulier, assez prononcé mais pas trop ! Et dans 90 % des cas, il n’a jamais été déçu ! C’est ce qu’indique une récente étude(1) dans laquelle les attentes des amateurs d’agneaux ont été passées à la loupe. Dans trois villes (Paris, Nantes et Aix-en-Provence), 582 consommateurs ont été audités et ont participé à des tests de dégustation. S’ils restent moins sensibles aux qualités nutritionnelles de la viande d’agneau, des quantités trop importantes de gras restent rédhibitoires.

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