Fabrication

Baisse des fabrications de fromage au lait de brebis

Le reflux de la collecte nationale s’est traduit par une baisse de -3 % des fabrications de fromage pur brebis, qui absorbent près de 90 % du lait de brebis. Ce repli est homogène entre les différents types de fromages, pâtes persillées, pâtes pressées et même les fromages en saumure (pâtes fraîches, à salade), dont les fabrications restent toutefois sensiblement supérieures à leur niveau de 2019. Le recul des fabrications est encore plus prononcé pour les produits ultra-frais (-9,5 %), qui marquent le pas après plusieurs années de forte progression. La production d’ultra-frais bio s’essouffle particulièrement (-12 % pour les fromages frais, -10 % pour les yaourts), en lien avec une consommation en berne pour le label.