21 000 tonnes de fromages AOP au lait de brebis
Volumes de fromages AOP de brebis commercialisés
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Cnaol
Le roquefort, l’ossau-iraty et le brocciu, les trois fromages au lait de brebis sous appellation d’origine protégée française, ont représenté 21 290 tonnes en 2018, selon les données du Cnaol. Si l’ossau-iraty continue sa progression, le roquefort semble avoir stabilisé sa chute l’an dernier. Aujourd’hui, 85 % des livreurs de lait de brebis produisent du lait selon le cahier des charges d’une des trois AOP ovines. En 2018, 113 millions de litres, soit 40 % de la collecte française ont servi à fabriquer du fromage de brebis AOP.
