La recette

Oignons rouges farcis de chevreau confit à la libanaise

Ingrédients

1 épaule de chevreau ; mélange 4 épices ; 40 g de miel ; cannelle en poudre ; sumac ; zaatar ; 1 gousse d’ail ; 4 oignons rouges ; 2 oranges ; 1/2 botte de persil ; 15 cl de jus d’orange ; 15 cl d’eau ; huile d’olive ; sel ; poivre

Préparation

Viande : dans un saladier, mélanger l’ail ciselé, la cannelle, le sumac, les 4 épices, l’huile, le sel, le poivre et le miel. Enduire l’épaule de ce mélange. Dans une cocotte, faire dorer l’épaule sur toutes ses faces. Déglacer la cocotte avec l’eau et le jus d’orange. Enfourner à découvert à 200 °C. Au bout de 30 min, baisser la température à 170 °C puis poursuivre la cuisson pendant 2 h Poursuivre la cuisson pendant 1 h à 140 °C. Arroser pendant toute la cuisson. À la fin, filtrer le jus et réserver. Effilocher la viande d’agneau et la mélanger avec le jus de cuisson.

Garniture : éplucher les oignons, les blanchir 10 min dans de l’eau bouillante. Les égoutter, couper le chapeau et creuser la chair. Garnir les oignons avec la viande. Disposer les oignons dans un plat, ajouter par-dessus un filet d’huile d’olive et parsemer de zaatar et les cuire 15 min à 180 °C.

Tailler des suprêmes d’orange. Servir les oignons farcis accompagnés des suprêmes et de persil.