Oxydation

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L'enzymage facilite l'extraction en douceur des polyphénols. Crédits : © P. Cronenberger

<em class="placeholder">Elaboration du vin / évolutions du jus et fermentation dans des verres / vins de Loire / dégustation en cours de vinification — L'enzymage facilite l'extraction en douceur des polyphénols. Crédits : © P. Cronenberger

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Sécheresse : enzymer à l’encuvage pour plus de jus et moins de problèmes sur…

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Le brunissement des jus blancs est lié à l’oxydation des tanins. Crédits : © I. Aubert

<em class="placeholder">jus blanc de chardonnay en sortie de pressoir au château de l'Eclair en Beaujolais</em> — Le brunissement des jus blancs est lié à l’oxydation des tanins. Crédits : © I. Aubert

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29 août 2026 | 0 min

Floracontrol peut s’utiliser avant la fermentation alcoolique, en fin de FA ou pendant l’élevage des vins. Crédits : © J.-C. Gutner

Salarie d une exploitation viticole de Champagne mettant a niveau le remplissage de futs de chene avec le jus de la cuvee dura — Floracontrol peut s’utiliser avant la fermentation alcoolique, en fin de FA ou pendant l’élevage des vins. Crédits : © J.-C. Gutner

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27 août 2026 | 1 min

La variété Bouquet 3196 se caractérise par des feuilles de 5 à 7 lobes et des grappes volumineuses et peu compactes. Crédits : © Inrae

feuille et grappe de vigne Bouquet 3196 — La variété Bouquet 3196 se caractérise par des feuilles de 5 à 7 lobes et des grappes volumineuses et peu compactes. Crédits : © Inrae

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L'allophane est une argile dont la structure est comprise entre 3 et 5 nanomètres. Crédits : © CEA

structure de l'allophane — L'allophane est une argile dont la structure est comprise entre 3 et 5 nanomètres. Crédits : © CEA

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Une partie de l’azote se présente sous forme de levures inactivées riches en composés réducteurs, dont le glutathion. Crédits : © Laffort

Nutristart_Thiols — Une partie de l’azote se présente sous forme de levures inactivées riches en composés réducteurs, dont le glutathion. Crédits : © Laffort

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Dans les barriques Infinity, le vin fermente et est élevé sans apport d'oxygène autre que celui déjà présent à l'entonnage (la couleur orange est due à la lumière, le vin est blanc). Crédits : © I. Aubert

<em class="placeholder">barriques Inifnity, Le Clos du Paradis à Espaly-Saint-Marcel en Haute-Loire</em> — Dans les barriques Infinity, le vin fermente et est élevé sans apport d'oxygène autre que celui déjà présent à l'entonnage (la couleur orange est due à la lumière, le vin est blanc). Crédits : © I. Aubert

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2 juin 2026 | 0 min

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GRAPH Le développement des bioagresseurs dépend du pH et du potentiel d'oxydoréduction (Eh) de la planteConditions de dév — GRAPH Le développement des bioagresseurs dépend du pH et du potentiel d'oxydoréduction (Eh) de la planteConditions de développement des pathogènes Crédits : © O. Husson

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5 mai 2026 | 1 min

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Conditionnement de vin du Sud-Ouest. chaine d'embouteillage à Bergerac. mise en bouteilles de vin rouge millésime 2013. b — Le choix le plus courant consiste à prendre des bouchons moyennement perméables. Crédits : © Réussir SA

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28 avril 2026 | 1 min

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oenologie. oenologie. vinification. salarié d'une exploitation viticole effectuant le remuage des lies de vin avec un rem — En cas de risque de brett, par exemple, les LSI peuvent remplacer les lies. Crédits : © Réussir SA

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