Oxydation

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L'enzymage facilite l'extraction en douceur des polyphénols. Crédits : © P. Cronenberger

<em class="placeholder">Elaboration du vin / évolutions du jus et fermentation dans des verres / vins de Loire / dégustation en cours de vinification — L'enzymage facilite l'extraction en douceur des polyphénols. Crédits : © P. Cronenberger

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LA RELATION ENTRE LA TENEUR EN CO2 dissous dans un vin et en O2 pouvant être dissous a été vérifiée en conditions expérimentales, dans la cave d’Inter-Rhône. Crédits : © Inter Rhône

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L’appareil représenté ici, l’Oxosense 210T, a été utilisé dans les essais du CIVC et permet de mesurer l’oxygène contenu dans le liquide à travers une bouteille blanche selon un principe basée sur la chimiluminescence. Crédits : © CIVC

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L’IFV Sud-ouest teste la stérilisation à froid des moûts et des vins par rayonnement aux UV avec l’appareil mis au point par la société Surepure. Crédits : © DR

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Des essais comparatifs d’élaboration en différents contenants montrent que les vins blancs aux arômes fragiles préservent mieux leur caractère fruité dans des cuves bois de 50 Hl ou des barriques de deux vins. Crédits : © J-Y Boyer pour Seguin Moreau

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L'utilisation de produits dériv&és de levure revient à reproduire des mécanismes naturellement présents en vinification. Crédits : © P. Cronenberger

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