variété résistante La variété de vigne bouquet 3196 est adaptée pour le vin blanc, le jus et le raisin de table

Attention au black-rot et à l’excoriose

La variété bouquet 3196, issue des sélections d’Alain Bouquet, est un croisement entre un descendant de Muscadinia rotundifolia et le fameux cépage de table italia. En France, elle est inscrite au catalogue des variétés de vigne depuis 2026 sur la liste A. « Cette variété a été proposée au classement définitif sous le nom de bouquet fancy », observe Hernan Ojeda, ingénieur de recherche à l’Inrae de Gruissan.

Comme pour l’ensemble des variétés bouquet, elle bénéficie d’un gène de résistance pour l’oïdium (Run 1), lui conférant une résistance totale, et d’un gène de résistance pour le mildiou (Rpv1), offrant une très bonne tolérance à cette maladie. Malgré ces niveaux de tolérance aux deux maladies, Didier Viguier, responsable de l’atelier bois et plants à la chambre d’agriculture de l’Aude, qui a expérimenté cette variété pendant quinze ans dans l’Aude, rappelle « qu’il est indispensable de réaliser au moins deux traitements contre le mildiou et l’oïdium, en préfloraison et après la floraison ». À noter que la variété bouquet 3196 est sensible au black-rot et à l’excoriose.

Une variété vigoureuse à conduire en taille longue

Le débourrement de la variété bouquet 3196 intervient environ une semaine après celui du chardonnay, ce qui rend cette variété peu sensible au gel printanier. Sa maturité est atteinte environ une semaine à 15 jours après le chardonnay, « avec des vendanges vers le 5-10 septembre dans l’Aude », précise Didier Viguier. C’est une variété vigoureuse à port semi-érigé qui offre, selon Hernan Ojeda, des rendements modérés et une production équilibrée. « Implantée dans des terres profondes et fraîches, elle peut produire entre 8 et 10 tonnes par hectare », souligne Didier Viguier. Elle est peu fertile sur les yeux de la base et nécessite une taille longue type guyot. C’est par ailleurs une variété qui peut être sensible à la coulure. Les grappes volumineuses et peu compactes, composées de grosses baies, prédisposent cette variété à une production en raisin de table.

Bon équilibre des moûts et des vins

Sur le plan œnologique, la variété bouquet 3196 apparaît particulièrement intéressante dans le contexte du changement climatique. « Elle est adaptée aux climats chauds, avec une teneur en sucres modérée et une acidité relativement élevée, ce qui contribue à un bon équilibre des moûts et des vins. Son moût présente des propriétés antioxydantes liées à des teneurs naturellement élevées en glutathion et en acide ascorbique, ouvrant des perspectives pour l’élaboration de vins avec peu ou sans ajout de SO₂ », explique Hernan Ojeda. Sa faible sensibilité à l’oxydation ouvre par ailleurs des perspectives pour la production de jus de raisin. Les vins blancs issus de la variété bouquet 3196 sont élégants et équilibrés, présentent une robe claire aux reflets jaune-vert et un profil aromatique expressif, marqué par des notes d’agrumes et de fruits exotiques. « Ce sont des vins légers à faible degré d’alcool, de 10 à 11 degrés à maturité, très appréciés en dégustation », remarque Didier Viguier.