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Marché du bœuf : les grandes tendances exposées à Cournon

En l'absence de bovins dans les travées du Sommet de l'élevage, le marché du bœuf et son devenir étaient à l'ordre du jour d'une conférence initiée par Coop de France. Premier prix, premium et transformation semblent s'imposer… Compte rendu.

« La viande a un prix que le consommateur doit payer. Il faut essayer de créer de la valeur ajoutée. » C'est en ces termes que Bruno Colin, président de la filière bovine à Coop de France, a ouvert une conférence le 9 octobre dans le cadre du Sommet de l'élevage. Avant de laisser place à une table ronde intitulée « Où va le bœuf ? », Fabien Champion de l'Institut de l'élevage a dressé la synthèse d'une étude réalisée en 2014.

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