Découpes de porc : vers une demande de gamme hivernale

Le marché intérieur de la viande de porc est soutenu cette semaine, d’autant plus que l’activité des détaillants s’est concentrée sur une semaine de quatre jours écourtée par le férié du 11 novembre. Les opérateurs du marché se disent suffisamment couverts pour leurs approvisionnements et la demande intérieure est jugée plutôt bonne. La gamme hivernale commence à s’installer dans les assiettes des consommateurs français. La baisse des températures tend à favoriser les ventes de palettes et de jambonneau. Le marché du jambon suit son cours tout comme celui de la poitrine. Avec les cours à l’amont de la filière qui tendent à se stabiliser, les prix des découpes de porcs ont pour la plupart étaient reconduits à Rungis.