« Ne pas remettre le lait de purge dans le tank »

« À la fin de la traite, certains éleveurs ont pris la mauvaise habitude de vider dans le tank le lait récupéré au niveau de la purge, en sortie de la pompe à lait. Ce lait résiduel descend par gravité en fin de traite et peut représenter de trois à cinq litres de lait par traite, selon la longueur du lactoduc d’évacuation (canne à lait), soit potentiellement jusqu’à 3 000 litres par an. Récupérer ce lait reste problématique car la purge est un peu comme un recoin mort dans le circuit. C’est l’un des endroits où le nettoyage est le moins efficace et les dépôts bactériens peuvent s’accumuler. Les analyses ont montré que le lait issu de cette zone est bien plus chargé, notamment en pseudomonas, mais potentiellement aussi en coliformes et Escherichia coli. Il est donc recommandé d’écarter ce lait, car en le remettant dans le tank, on risque de contaminer tout le lait stocké.

Pour le chocolat chaud du matin…

Les élevages sans problème bactériologique peuvent prendre ce risque, mais il faut pouvoir arrêter cette pratique dès que l’on observe la moindre dérive. Dans ce cas, il faut nettoyer régulièrement les éléments de cette zone à la main. Certains mettent aussi un robinet pour récupérer ce lait, mais la question du nettoyage demeure.

Sinon, le lait de purge doit aller dans le système de récupération des eaux blanches prévu à cet effet. J’ai vu aussi des élevages qui gardaient ce lait pour leur consommation personnelle du petit déjeuner, après l’avoir chauffé bien sûr… De toute façon, la question se pose de moins en moins, car les installations récentes sont très souvent équipées de purges automatiques, obligatoires en cas d’automate de lavage. »