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La recette du vendredi

Le week-end arrive. C'est encore l'été, la saison des salades. Et pourquoi pas au quinoa pour changer ?

Salade de quinoa au melon, courgette et menthe

 

Temps de préparation : 10 à 20 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 melon de nos régions (gros calibre),
- 500 grammes de quinoa cuit froid,
- 8 tomates cerise,
- 1 courgette,
- 8 feuilles de menthe fraîche,
- jus d'un demi-citron,
- huile d'olive.

Préparation

Couper le melon en deux et retirer les graines à l'aide d'une cuillère. Réaliser des billes de melon à la cuillère parisienne. Réserver au frais.
Rincer et essuyer les tomates cerise et retirer le pédoncule. Les couper en deux.
Laver la courgette et la couper en cubes.
Rincer les feuilles de menthe et les ciseler finement.
Dans un grand saladier, déposer le quinoa. Ajouter les tomates, les cubes de courgette et les billes de melon. Parsemer de menthe ciselée. Mélanger tous les ingrédients.
Assaisonner la salade du jus d'un demi-citron et d'un trait d'huile d'olive. Saler et poivrer selon le goût.
Pour varier les plaisirs, on peut ajouter quelques cubes de feta pour une note crémeuse.

 

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