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La recette du vendredi

© CNIPT / A. Roche

Fruits de la mer et fruits de la terre se marient très bien. Vous n'allez en faire qu'une bouchée.

Bouchées de pommes de terre aux noix de Saint-Jacques

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 pommes de terre pour cuisson à l'eau,
- 8 noix de Saint-Jacques (sans corail),
- 1 noix de beurre,
- 1 citron,
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche,
- quelques baies roses,
- ciboulette,
- basilic,
- sel,
- poivre.

Réalisation

Laver puis plonger les pommes de terre dans une casserole d'eau salée et faire cuire 20 minutes après ébullition.
Presser le citron et réserver le jus.
Rincer et essuyer les noix de Saint-Jacques. Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre. Ajouter les noix de Saint-Jacques et les faire cuire 40 secondes à 1 minute en les retournant à mi-cuisson.
Déposer les noix de Saint-Jacques sur une assiette et réserver la poêle avec les sucs de cuisson. La faire chauffer et déglacer avec le jus de citron. Lorsque la sauce devient épaisse, ajouter la crème fraîche et la ciboulette et mélanger. Saler et poivrer.
Égoutter les pommes de terre et les couper en tranches assez épaisses.
Disposer deux tranches de pommes de terre l'une sur l'autre, déposer une noix de Saint-Jacques. Recouvrir d'une cuillère à café de sauce et parsemer de baies roses concassées et de feuilles de basilic juste avant de servir.

 

 

 

 

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