Salade d’hiver : des prix en très forte hausse en février et mars

Selon les estimations au 1er avril 2023, les surfaces de laitues d’hiver de la campagne 2022- 2023 seraient de 3 349 ha, en hausse de 14 % par rapport à celles de l’hiver 2021-2022. Malgré cette hausse des surfaces, les récoltes de laitues d’hiver reculeraient nettement (-18% en têtes) et pour toutes les variétés. Les deux plus importantes baisses concernent les laitues à couper (-20%, 69,4 millions de têtes) et la catégorie « autre pommées » (-18%, 62,7 millions de têtes).

Des pertes au champs et en serre

La douceur des températures de l’automne 2022 a en effet accéléré le développement végétatif des laitues, au détriment de la prise de poids et des calibres, occasionnant des pertes au champ et sous serres. Sur l’ensemble de la campagne 2022-2023, les surfaces développées dépasseraient 8 000 ha, en hausse de 23% sur un an. Le total des récoltes 2022-2023 (‘été et hiver’) serait en repli plus limité (-3%).

Les laitues d’hiver contribuent à l'inflation des légumes

Du début de campagne 2022-2023, en mai, à la fin de l’été 2022, les prix des laitues ont suivi un mouvement ascendant, avant de refluer en octobre et novembre 2022, le volume de l’offre étant supérieur à ce moment-là à la demande. Les prix des laitues repartent ensuite à la hausse, en lien avec des récoltes d’hiver en retrait par rapport aux campagnes précédentes.

En février et mars 2023, les prix des laitues sont supérieurs de plus de 50% à leurs niveaux des mois correspondants en 2022. Conjointement à d’autres légumes d’hiver, les laitues contribuent à la forte hausse des prix à la production de l’ensemble des légumes en février et mars 2023.