Fruits secs transformés

L’Atelier : une gamme de purées de fruits secs anti-gaspi qui répond en plus à une demande croissance

Le spécialiste des fruits secs et oléagineux Pépite Fruits Secs (Agro Sourcing) vient de lancer une nouvelle référence dans sa gamme L’Atelier : la purée de cacahuètes. Cette gamme de produits transformés (purées et farines), lancée en 2018, ne concernent que des fruits issus d’écart de tri chez les producteurs partenaires. Le point avec Marie Mignot, responsable marketing.

Une gamme de valorisation…

« La gamme L’Atelier a été lancée en 2018 en partenariat avec nos producteurs, relate Marie Mignot, responsable Marketing. Au fur et à mesure que nous développions nos volumes chez eux, avec de fortes exigences en termes de tri, ils avaient de plus en plus d’écarts qu’ils ne pouvaient pas valoriser. Cette situation était donc contre-productive ! Pour éviter le gaspillage, diminuer notre empreinte carbone mais surtout multiplier les débouchés de nos producteurs et donc leur revenu, nous avons lancé cette gamme, sans objectif chiffré, mais vraiment comme une gamme de complément. Et nous avons eu un très bel accueil de nos clients -les magasins bio spécialisés-, à la fois sur la démarche mais aussi sur les produits. »

La gamme L’Atelier : L’Atelier est une gamme de produits transformés (purées et farines) issus des écarts de triage (fruits trop gros, trop petits, éraflés…). Elle propose des farines (bananes vertes, de coco), des purées (amandes blanches, amandes complètes, amandes toastées, cacahuète, noisettes, noix de cajou), des poudres (poudre de dattes) et une pâte à tartiner (75 % de noisette et noix de cajou).

En effet, ces produits répondent à une demande montante des consommateurs en termes de nutrition et d’usage culinaire : la montée du végétarianisme et du veganisme, mais aussi la nutrition sportive, la volonté de manger sain, le retour au cuisiné-maison et recettes du monde… Les purées répondent à ces demandes, les farines aussi, avec un indice glycémique bas et leur atout sans-gluten…

… qui répond à un besoin déjà existant

Marie Mignot se réjouit : « De plus en plus de magasins nous référencent. Ainsi, pour la purée d’amandes complètes, qui est notre plus grosse référence, on a doublé -voire triplé sur certains formats- les volumes entre 2019 et 2020. »

En effet, en réseau bio, les clients historiques sont déjà très informés sur ces produits qui font partie de leur routine. L’Atelier et ses purées et farines répondent donc à un besoin déjà présent. « En revanche, pour les nouveaux consommateurs, il faut un peu d’éducation et de communication sur les qualités et l’utilisation de ce genre de produits et sur notre démarche. Nous communiquons donc par les réseaux sociaux, des PLV… et les enseignes complètent avec leurs propres outils de communication. »

Approvisionnement : pas de création de filière

En production, l’approvisionnement des fruits se fait uniquement par les écarts de tri. Pour le moment, les volumes fournis par les producteurs sont en phase avec la demande des magasins. « Mais dans tous les cas, nous n’irons pas monter de nouvelles filières d’approvisionnement, confirme Marie Mignot. Nous travaillons toujours avec nos mêmes producteurs. Le développement de la gamme l’Atelier se fait au cas par cas, en fonction de la demande des producteurs.  Mais nous avons aussi en tête des idées de produits pour lesquels nous savons qu’il y a une attente consommateur, donc si les producteurs ont des besoins, on se lance. C’est ce qui s’est passé pour la cacahuète. » Longtemps mal vue (produit gras, salé..), la cacahuète s’inscrit désormais dans ces nouvelles tendances d’alimentation saine. Pépite Fruits Secs l’envisageait donc, et la confirmation de volumes d’écart de tri chez les producteurs a décidé le lancement d’une nouvelle référence.

La purée de cacahuètes, la nouveauté L’Atelier

La nouveauté donc, c’est la purée 100 % cacahuètes L’Atelier : bio, sans additif, ni sel, ni sucre. Disponible en pot de 300g et en vrac dès fin mars en magasins bio spécialisés (PMC : 4,00 € le pot).

Les cacahuètes proviennent de la filière partenaire de producteurs égyptiens, en plein Sahara, et non de Chine, comme la plupart de ses concurrents. La récolte démarre en octobre et dure de 10 à 15 jours. Les cacahuètes sont toastées par torréfaction douce, ce qui conserve mieux les arômes, puis broyées.

Des projets en cours

Deux nouvelles références sont déjà en projet (elles devraient sortir d’ici la fin de l’année) pour l’Atelier, qui ne représente qu’une petite part du chiffre d’affaires de Pépite/Agro Sourcing. En parallèle, la PME provençale, qui a fait une « bonne année 2020 », travaille sur de nombreux dossiers : sourcer de nouveaux fruits, passer de plus en plus de filières en équitable, proposer de nouvelles références et recettes, notamment des mélanges pour l’apéritif, toujours sans additif et avec une liste d’ingrédients la plus courte possible.