Florette Food Service saisonnalise les salades de McDonald’s
Le restaurateur rapide propose deux mix de salades, un l’été et un l’hiver, avec un approvisionnement entièrement français, développés par Florette Food Service.
Florette Food Service (groupe Agrial) a récemment lancé deux nouveaux mélanges de salades pour son client McDonald’s France. Ces mix présentent deux particularités. D’une part, ils suivent le cours des saisons avec un mélange « hiver « et un « été ». D’autre part, l’approvisionnement est assuré à 100% par des producteurs français tout au long de l’année. Ces nouveaux mélanges de salades sont proposés dans toutes les salades repas du SaladBar et, depuis le 23 novembre dans les « P’tites Salades » d’accompagnement de McDonald’s France.
Des marqueurs de saison
Les deux mélanges ont une base commune : batavia, multifeuille laitue rouge et jeunes pousses rouges. Les marqueurs de saison sont pour le mix hivernal, la mâche, et pour celui estival, la roquette. Il faut noter l’usage d’un type de salade peu présent sur le marché français (aussi bien en GMS, qu’en Food Service) : la multifeuille laitue rouge. « Elle est encore marginale alors qu’elle offre des caractères premium , souligne Sébastien Tripon, Directeur achats et amont de Florette Food Service, sa petite feuille, colorée à 100%, et sa saveur douce et légèrement sucrée, répondent parfaitement aux attentes actuelles et au goût des consommateurs français ». Les précédents mélanges de salades de McDonald’s France étaient vendus depuis dix ans. : « Nous espérons bien sûr que ces deux nouveaux mélanges dureront aussi le plus longtemps possible, relève Sébastien Tripon, d’autant plus qu’il existe des possibilité de varier le mix selon les attentes de goût et les disponibilités ».
Approvisionnement hexagonal
Sur la période hivernale, Florette Food Service s’approvisionne auprès de 2 bassins : essentiellement dans le Roussillon et en Pays de Loire auprès de 17 agriculteurs (9 producteurs en Roussillon et 8 en Pays de Loire). Sur la période estivale, la société s’approvisionne notamment auprès de 2 bassins : Normandie et Pays de Loire, soit 26 agriculteurs au total (18 producteurs en Normandie et 8 en Pays de Loire).
Florette Food Service a travaillé sur le long terme avec ses producteurs partenaires pour parvenir à la mise en place de ces nouveaux mélanges. « Avec la multifeuille laitue rouge, nous renforçons notre lien avec les producteurs au-delà des variétés traditionnellement produites. Il s’agit d’une diversification de culture pour eux qi doit se traduire par une valorisation. Notre contrat avec eux leur assure un débouché . Nous parlons ici de 2500 t de salades au global, ce n’est pas neutre » explique Sébastien Tripon.
