Retour à 130 000 tonnes pour 2025-2026
Après deux saisons de production en berne, l’endive se redresse passant de 109 000 tonnes en 2023-2024 à 116 000 tonnes en 2024-2025, selon les données de l’Association des producteurs d’endives de France (Apef). L’association pense atteindre 130 000 tonnes sur la campagne 2025-2026, soit un retour au niveau de la production 2021-2022. De son côté Agreste confirme cette dynamique avec une prévision à 130 700 tonnes pour cette même campagne.
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Les surfaces se stabilisent
Les surfaces dédiées à la production de racines d’endives atteignent 8 715 hectares en 2025. Elles avaient atteint 8 884 hectares en 2024, soit une augmentation de 7 % par rapport à 2023 où la surface était descendue à 8 270 hectares. Le nord de la France (Nord-Pas-de-Calais, Picardie) représente 90 % des surfaces de racines d’endives et l’Ouest 5 %, selon les données d’Agreste sur 2025-2026.
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L'endive, une spécialité très française
La France représente 60 % de la production mondiale (données 2023). Elle est donc de loin le premier producteur mondial d’endives devant les Pays-Bas (21 %), la Belgique (13 %) et l’Allemagne (3 %). Pierre Varlet, directeur de l’Apef, signale un développement de la production aux États-Unis, en Californie, à 1 000 mètres d’altitude.
Soutenir la consommation d'endive
L’endive fait partie du top 10 des légumes les plus consommés mais elle est surconsommée par les 65 ans et plus. En début de campagne 2025-2026, les prix étaient moins élevés que les deux années précédentes mais la filière dispose cette fois-ci de volumes supérieurs. Reste que soutenir sa consommation, notamment par des campagnes de communication, est crucial. Elle reste attachée à l’hiver, et l’enjeu est de prolonger la saison sur le mois d'avril.
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L’Italie en tête des pays importateurs
L’endive française s’exporte peu. La part de la production exportée est de 5 à 8 %. L’Italie figure largement en tête des pays importateurs d’endives françaises puisqu’elle représente 54 % des exportations, devant l’Allemagne à 24 %.
