Rémunérer le travail des fromagers
L’analyse des coûts de production montre que les fromagers du pourtour méditerranéen produisent moins mais vendent plus cher leurs fromages.
(option)Contrairement à leurs collègues livreurs, les fromagers fermiers ont un vrai pouvoir sur la fixation des prix.
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D. Hardy
Le coût de production a été estimé chez 128 fromagers dans le cadre du dispositif Inosys Réseau d’élevage. Étant donné la grande diversité de systèmes de production (notamment au niveau de la productivité de la main-d’œuvre et de la valorisation du lait), l’échantillon a été divisé en deux sous-ensembles : les fromagers du pourtour méditerranéen d’une part et ceux des autres régions d’autre part.
