Aller au contenu principal

L’abattage alternatif, aussi en petits ruminants

Des projets de reprise d’abattoirs, d’abattoirs mobiles ou de caissons d’abattages pour petits ruminants émergent dans plusieurs régions. Les éleveurs caprins prennent part à la gouvernance et au travail d’abattage pour redonner du sens à la production de viande.

© D. Hardy

La loi Egalim 1 a ouvert les expérimentations concernant l’abattage mobile en France, mais les premières reprises d’abattoirs par des éleveurs datent des années 1990. L’une des plus emblématiques reste celle de Saint-Auban sur l’Ouvèze (Drôme), qui est le plus petit abattoir de France avec douze tonnes de petits ruminants abattus par an et une gestion de type Cuma. L’abattage alternatif répond en majeure partie aux besoins des éleveurs qui font de la vente en circuit court et aux bouchers abatteurs. Dans le cas de reprises d’abattoirs, comme c’est le cas à Guillestre ou à Die, les éleveurs sont tâcherons, travaillent autant dans l’entretien qu’à la gestion administrative de l’abattoir. Ils se réapproprient ainsi la fin de vie de leurs bêtes et prennent une part importante dans la gouvernance et le travail à l’abattoir. Cette continuité dans le rôle d’éleveur, et non de producteur de "minerai" pour l’industrie agroalimentaire, a un rôle social et économique pour les éleveurs. Le tâcheronnage représente une source de revenu supplémentaire, et le travail collaboratif à l’abattoir fait ressortir la solidarité entre éleveurs.

D’autres formes d’abattage alternatif existent, comme les abattoirs mobiles, ou seulement des caissons d’abattage (nécessitant d’acheminer les animaux abattus dans un abattoir fixe). Dans le Vaucluse, la Lozère et l’Aude, les éleveurs de petits ruminants en circuit court ne font pas abattre assez d’animaux à la fois pour qu’un abattoir mobile allant de ferme en ferme soit une solution intéressante. Ils étudient donc la possibilité de créer un abattoir mobile qui puisse se rendre à des points de rassemblement dans différentes communes réparties dans la zone. Cependant il est difficile d’obtenir des agréments car ceux-ci sont rattachés à des points fixes. Un abattoir mobile de ce genre devient donc du point de vue administratif plusieurs abattoirs fixes nécessitant chacun un agrément. L’option des caissons d’abattage ne semble pas encore être adaptée en élevage caprin, bien que plusieurs projets d’unité de mise en carcasse, c’est-à-dire un abattoir fixe sans bouverie, uniquement approvisionné par les caissons, soient en réflexion pour des chaînes spécialisées en petits ruminants (Drôme, Loire-Atlantique). Dans ce cas, chaque éleveur prend en charge la contention et le transport avec son propre matériel, ce qui réduit le stress des animaux.

Les plus lus

Logo du Concours général agricole
Le palmarès caprin du concours général agricole des produits laitiers 2024
Le concours général agricole des produits laitiers se tenait le lundi 26 févriers 2024. Parmi les 397 médailles du réputé…
Remise des prix du Trophée Gènes Avenir au Salon de l'agriculture 2024
Salon de l'agriculture : le Trophée Gènes Avenir récompense les éleveurs d'alpines et de saanen
Pour sa sixième édition, le Trophée Gènes Avenir a récompensé des éleveurs de Vendée en saanen et des éleveurs du Rhône en alpin…
Lisa Sabourault et Dorian Folco, fromagers fermiers dans le Maine-et-Loire
« Du lino sur le quai de traite des chèvres »
En reprenant l’élevage caprin, ces deux éleveurs de chèvres ont remis un bon coup de propre à la salle de traite. L’astuce de…
Collecte d'échantillons de lait de chèvre par un chauffeur-laitier
Dépister les maladies dans le lait de chèvre
En testant le lait de tank des chèvres, on peut détecter des maladies présentes dans le troupeau caprin sans multiplier les…
Affiche sur "la saison du chevreau de nos terroirs"
Deux temps forts pour communiquer sur la viande de chevreau
En 2024, Interbev caprins soutient deux moments de communication, à Pâques et après Pâques, pour développer les ventes, au moment…
Analyse automatisée du lait au laboratoire Lilco de Surgères (17)
Cinq maladies à dépister dans le lait de chèvre
En analysant les laits de mélange des troupeaux de chèvres, il est possible de détecter certaines maladies caprines.
Publicité
Titre
Je m'abonne
Body
A partir de 89€/an
Liste à puce
Accédez à tous les articles du site Réussir Chèvre
Consultez les revues Réussir Chèvre au format numérique, sur tous les supports
Ne manquez aucune information grâce à la newsletter Réussir Chèvre