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Une boucherie de campagne

De la génétique jusqu’au steak : le Gaec Famille Champeix, au sein duquel travaillent sept personnes dont les tâches sont parfaitement définies, est aujourd'hui une belle petite entreprise valorisant la Salers.

À Chavarot, petit hameau du Puy-de-Dôme situé à une quarantaine de kilomètres au sud-est de Clermont-Ferrand, la boucherie de la famille Champeix est le seul commerce. Construite en 2013 dans un petit chalet face à la maison d’habitation, elle met clairement en avant sur ses murs et dans ses frigos la race Salers, dont la sélection est une spécialité familiale depuis plusieurs générations. Boucherie, atelier de découpe, séchoir et chambres froides, tout est rassemblé sous ce même toit.

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